教學
1. 沙朗or紐約客
2. 鹽
3. 鋁箔紙,大小要比牛排大,比烤箱小,這樣烤的時候,肉汁才不會滴到烤箱下面(如果有烤盤更好,沒有也OK)
4. 平底鍋 X1
5. 手錶 X1 or 計時的時鐘
6. 牛排刀叉組 X1
7. 牛排先用水沖洗一下,用廚房紙巾擦乾牛排(一定要拭乾,千萬不要濕濕的去煎,否則油爆燙傷手,而且牛排煎起來也不優)
8. 開中大火加熱平底鍋,不必放油,同時烤箱開200度預熱,鋁箔紙同時放入烤箱
9. 平底鍋加熱到滴一滴水珠會跳舞的程度,此時把牛排放入平底鍋煎,計時90秒,然後翻面
10. 翻面後,繼續煎90秒,一直用中大火,不可用小火,要不然封不住肉汁
11. 兩面各煎90秒後,把側面也全部煎一煎,煎個10秒(不用怕煎焦掉,也不用怕不熟,因為等一下還要烤跟燜,燜完了,焦掉的地方自然會淡化)
12. 關火,從已預熱的烤箱中取出鋁箔紙
13. 夾起牛排放入鋁箔紙
14. 放回烤箱,以220度烤5分鐘整
15. 5分鐘一到,烤箱關掉,從烤箱中取出牛排,直接把四周的鋁箔向內折,包住牛排,儘量不要有太多空隙
16. 放回還有餘溫的烤箱靜置8分鐘,切記烤箱必須已經關掉,不可繼續加熱,只有餘溫而已,這個靜置過程很重要,會讓牛肉內外熟度較為均勻,且有"止血"之用,靜置過之後再切開時,才不會血如泉湧
17. 時間一到,取出牛排,就可以開動啦!!!
18. 灑上一點鹽,這樣就很好吃囉!!!
沒有留言:
張貼留言